Si alguna vegada t'has quedat parat davant la prestatgeria de la nostra ferreteria, mirant preus i dubtant entre emportar-te "aquella bateria de cuina brillant" o fer el salt a "una olla de pressió", no estàs sol. És la pregunta del milió que escoltem cada setmana: "De debò em cal una olla exprés o m'arreglo amb l'olla de sempre?".
La resposta curta és: depèn de la teva vida. La resposta llarga (i la interessant) és que, encara que totes dues escalfen el menjar, són dos "estris" amb tecnologies molt diferents. Avui ens traiem la bata d'enginyer i ens posem el davantal per explicar-te per què triar-ne una o l'altra va més enllà dels gustos: és qüestió de temps, diners i també de sabor.
Per triar bé, cal entendre què hi passa a dins.
- L'Olla Tradicional: Imagina que estàs bullint aigua. Per molt foc que li posis, l'aigua mai passarà de 100 °C perquè s'evapora. És com intentar omplir una galleda que té forats; l'energia s'escapa en forma de vapor. És un mètode senzill i efectiu, però té un límit de velocitat.
- L'Olla Exprés: Aquí és on canvia l'experiència. En tancar la tapa hermèticament, impedim que el vapor escapi. El resultat? La pressió puja i obliga l'aigua a escalfar-se més, arribant fins als 120 °C sense evaporar-se. Aquests 20 graus extra són el secret: cuinen els aliments a una velocitat molt més ràpida.
Anem a la part pràctica, allò que t'afecta en el dia a dia.
Aquesta és la diferència més notable.
- A l'exprés: Unes llenties que a l'olla normal et demanen una hora de "xup-xup", aquí les tens llestes en 15 o 20 minuts. És la salvació per als dies de cada dia.
- A la normal: Aquí "envies les presses a passeig". És ideal si tens la tarda lliure i gaudeixes del procés més lent.
Com a ferreters, sempre et direm que tinguis en compte l'eficiència. Fer servir l'olla exprés redueix el consum de gas o electricitat fins a un 70%. Pensa-ho bé: tenir el "foc" encès 20 minuts en lloc d'1 o 2 hores es nota, i molt, en la factura a final de mes. L'olla ràpida s'acaba pagant sola amb el que estalvies en energia.
Hi ha qui diu que el menjar ràpid "no té gust de res". Error!
- Vitamines: En cuinar tan ràpid i amb poca aigua, les vitamines no tenen temps de destruir-se, gairebé ni es "renten" en el brou. Per tant, menges més sa.
- Sabor: Com que el vapor no s'escapa, les aromes tampoc; aquestes es queden atrapades dins del guisat, potenciant el sabor dels ingredients.
No hi ha una olla millor que l'altra, només n'hi ha una que "encaixa" millor amb tu.
- T'encanta el ritual de l'Slow Cooking: aixecar la tapa, tastar, rectificar de sal, afegir una espècia més...
- Prepares molts arrossos secs o necessites reduir salses lentament perquè s'espesseixin (l'olla exprés no evapora, així que no redueix salses).
- La cuina és la teva teràpia de relax i no mires el rellotge.
- Vols menjar bé (llegums, estofats, carns) però tens 30 minuts per cuinar entre la feina i el gimnàs.
- Et fa mal llençar els diners en la factura de la llum.
- Vols menjar casolà real i fugir dels precuinats, però et falta temps.
- Busques versatilitat: les modernes serveixen per a tot; tant per a verdures delicades com per a carns dures.
Oblida't d'aquelles "històries de terror" de les olles de les nostres àvies, sempre xiulant com locomotores a punt d'esclatar. Les olles d'avui dia són molt segures. Tenen fins a tres sistemes de seguretat. Abans que passi res dolent, l'olla "avisa" i allibera pressió sola. Són més segures que un microones...
El consell de manteniment: Només tenen un parell de secrets. Un és la goma de la tapa. És la clau, ja que amb els anys s'endureix i perd estanquitat. Si veus que surt vapor pels costats és el moment de substituir-la; passa't per la botiga a per un recanvi (és barat i fàcil de posar). L'altre secret és la neteja de les vàlvules; és molt important netejar-les sota l'aixeta després de fer-la servir per evitar que es quedin obstruïdes amb alguna resta del guisat, i revisar-les abans de tancar la tapa quan l'hagis de fer servir.
Perquè vegis de què parlem, aquí tens com adaptar una recepta clàssica a la velocitat moderna.
Ingredients bàsics: Pollastre, un sofregit (ceba, pebrot, all), patates "esqueixades" i pastanaga.
1. L'Enrossit: Sense posar la tapa, enrosseix el pollastre a l'olla amb l'oli fort. Que agafi color. Treu-lo i reserva'l.
2. El Sabor: En aquest mateix oli, sofregeix les verdures uns minuts.
3. A l'olla: Fica-ho tot a dins (pollastre, verdures i patates). Afegeix una mica de brou (Compte! A l'exprés necessitarà menys aigua, només fins a la meitat dels ingredients, perquè no s'evapora).
4. La Cocció: Tanca la tapa. Foc fort fins que pugi la vàlvula. En aquest moment, abaixa el foc al mínim i compta 12 minuts.
5. Llest: Apaga, deixa que perdi pressió sola mentre pares la taula i... a menjar un estofat d'àvia en temps rècord!
L'olla exprés no ve a substituir les teves cassoles i olles tradicionals, ve a ser la seva "millor amiga". Si estàs pensant a fer el pas o necessites renovar la teva, passa't per les nostres Ferreterías Optimus. Tenim models per a totes les mides de família (de 4, 6 o 8 litres) i recanvis perquè puguis utilitzar-la durant molt, molt de temps...
Si alguna vegada t'has quedat parat davant la prestatgeria de la nostra ferreteria, mirant preus i dubtant entre emportar-te "aquella bateria de cuina brillant" o fer el salt a "una olla de pressió", no estàs sol.
Veure més Opticonsells…Trucs, tutorials, idees per DIY, decoració…
